水培蔬菜，顧名思義就是蔬菜并不種植在土壤中，而是栽種在一層層配有營養液的培育床裏。水培蔬菜的特色在于通過流水技(jì )術，把營養液植入清潔的水中對農作(zuò)物(wù)進行灌溉，讓蔬菜在潔淨的環境裏生長(cháng)，無需打藥，不用(yòng)化肥，這避免了農藥、化肥對生存環境的污染，因此生産出來的都是優質(zhì)安(ān)全的無公害蔬菜。另外，工廠化種植的水培蔬菜基本實現自動化、批量化培育生産，占地小(xiǎo)、效益高，大大降低了人工成本。同時，水培蔬菜具有生長(cháng)周期短，上市早的特點。此外，在管道中栽培的蔬菜不僅體(tǐ)内的纖維累積少，營養價值豐富，而且由于水培系統離地面較高，杜絕了土壤病蟲侵染，也杜絕了土壤原有重金屬和其它污染物(wù)的污染。
水培蔬菜中一茬葉菜從種植到收獲隻需15-20天左右。因為(wèi)生産周期比正常大棚蔬菜的周期要短，而且産量穩定，可(kě)以常年不間斷生産，因此年畝産可(kě)達5萬斤，空心菜的産量甚至可(kě)達8萬斤，效益可(kě)以說是非常的可(kě)觀。
截止2016年，中國(guó)水培蔬菜種植面積為(wèi)14.21千傾，占比全國(guó)蔬菜種植面積的0.55%，年産量達到879.24萬噸，占比全國(guó)蔬菜産量的1.11%，年消費量達到1257.8萬噸，進口蔬菜中有相當份額屬于水培蔬菜，2016年市場規模達到351.87億元。
在市場綠色消費需求的拉動下，預計到2022年，中國(guó)水培蔬菜的産量将達到1099.43萬噸，市場規模達到433.21億元。
目前水培蔬菜種植産業在國(guó)内仍屬于起步階段，水培蔬菜的種植發展也僅限北京、上海、天津、廣東、深圳等少數城市，售價基本在10元-20元/斤。即便如此高的售價，市場上銷售的水培蔬菜也不能(néng)滿足市民(mín)對綠色蔬菜日漸增長(cháng)的購(gòu)買需求。由于可(kě)見水培蔬菜行業具有很(hěn)好經濟效益，是一個巨大“藍海”。
一、上遊行業影響及風險分(fēn)析
水培蔬菜行業上遊： 溫室大棚、水培設施材料、水培專用(yòng)肥料、種子、育苗基質(zhì)等等。
我國(guó)設施農業起步較晚，但發展較快。目前世界塑料大棚和溫室面積約36.576萬公頃，而我國(guó)面積最大，我國(guó)塑料大棚和溫室的建設面積已經從20世紀90年代初的40多(duō)公頃發展到現在近15.67萬公頃，占世界42.8%。設施農業同普通農業相比，産業化程度高，效益好，接受新(xīn)技(jì )術的能(néng)力強。我國(guó)現有大型溫室面積約200公頃，其中我國(guó)自行設計建造的約有50多(duō)公頃，從荷蘭、日本、美國(guó)、以色列等國(guó)引進的約140公頃(包括1995年引進的溫室)。在已确切統計的73公頃引進溫室中，大多(duō)數為(wèi)大型連棟溫室，是近十幾年出現并得到迅速發展的一種溫室形式。其中大型的連棟塑料溫室約占2/3以上，其餘為(wèi)玻璃溫室。建設在南方的大型溫室以生産花(huā)卉為(wèi)主，北方的則以栽培蔬菜為(wèi)主，少部分(fēn)溫室用(yòng)于栽培苗木(mù)。
1.玻璃溫室
玻璃溫室是以透明玻璃為(wèi)覆蓋材料的溫室，透光率一般為(wèi)60%-70%。這類溫室的骨架為(wèi)鍍鋅鋼管，門窗框架、屋脊為(wèi)鋁合金輕型鋼材。玻璃溫室在設施栽培中，是使用(yòng)壽命最長(cháng)的一種結構類型，但從引進溫室使用(yòng)情況來看，由于在我國(guó)氣候适應性較差，成本較高，安(ān)裝(zhuāng)維護不方便，大部分(fēn)經營虧損，經濟效益差。在我國(guó)通常隻有在晚秋和冬春季節用(yòng)來栽培花(huā)卉、蔬菜育苗及農業科(kē)研上的作(zuò)物(wù)種植和觀賞示範，因此，玻璃溫室在我國(guó)發展得很(hěn)慢。玻璃溫室包括單坡面玻璃溫室、雙坡面玻璃溫室。
2.塑料棚溫室
塑料大棚又稱塑料棚溫室，是我國(guó)南方地區(qū)主要的園藝設施類型。塑料大棚是以塑料薄膜為(wèi)覆蓋材料，以竹、木(mù)、水泥與鋼筋混合柱（近年來又發展了鍍鋅鋼管支架和金屬線(xiàn)材焊接支架）為(wèi)骨架材料的不加溫單跨拱屋面溫室。塑料大棚的主要作(zuò)用(yòng)是冬季保溫、夏季遮陽，用(yòng)于冬季茄果類、瓜類等喜溫性蔬菜育苗和蔬菜的秋延後、春早熟栽培。由于塑料大棚光照強度較弱，空氣相對濕度過高，目前為(wèi)一種季節性栽培設施而被利用(yòng)。
3.塑料日光溫室
塑料日光溫室是我國(guó)北方地區(qū)傳統的溫室，近年來發展迅速。與玻璃溫室相比，其重量輕、骨架材料用(yòng)量少、造價低、結構件遮光率小(xiǎo)、使用(yòng)壽命長(cháng)、生産效益好、環境調控能(néng)力基本上可(kě)達到玻璃溫室的同等水平，所以，在全世界範圍内用(yòng)戶接受能(néng)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出玻璃溫室，幾乎成了現代溫室發展的主流。但是由于塑料薄膜透光性低于玻璃，這種溫室存在春冬季采光不足，室内空氣污染，夏季後牆擋風，溫度過高的缺點，與現代化溫室相比，環境調控能(néng)力和土地生産力水平都比較低。
4.活動屋面溫室
活動屋面溫室是20世紀90年代中期發展起來的一種栽培設施，在氣候溫和、無雪(xuě)的地區(qū)使用(yòng)較多(duō)。這種溫室屋面采用(yòng)高強度塑料薄膜或遮陽網，配自動控制拉幕系統，能(néng)根據室外條件的變化适時啓動拉幕系統，以達到充分(fēn)利用(yòng)自然能(néng)源、降低成本、提高效益的目的。活動屋面溫室包括單層活動屋面遮蔭棚、單層活動屋面溫室和兩者兼顧的雙層活動屋面溫室。
二、下遊行業風險分(fēn)析及提示
培蔬菜行業下遊：蔬菜銷售、旅遊度假、科(kē)普教育、養生養老、餐飲。
目前有95%以上城市家庭選擇消費不同類型的綠色健康食品，花(huā)錢買健康已逐步成為(wèi)消費習慣，在全球範圍掀起的回歸自然的綠色浪潮中，安(ān)全健康食品正成為(wèi)市場的焦點，近來一次次食品安(ān)全事件的發生，将有機食品、綠色食品、無公害食品推到風口浪尖！關注食品安(ān)全就是關心身體(tǐ)健康！
空中番茄家庭農場觀賞蔬菜陽台小(xiǎo)菜園陽台種植蔬菜瓜果
城市家庭農場是真實的現實版農場，區(qū)别于虛幻的網絡QQ農場、開心農場，從蔬菜種子的播下、出土、間苗、移栽、施肥、開花(huā)、結果、收獲等都是真實的，把壽光華浚樓宇蔬菜園藝工程有限公司提供的空中小(xiǎo)菜園、空中番茄搬回家就能(néng)輕輕松松的在自家陽台、露台、屋頂、樓頂、庭院種植蔬菜瓜果，即使是從來沒有農業生産經驗的城裏人在家中也能(néng)體(tǐ)驗農耕、收獲的樂趣了。
樓宇蔬菜園藝将那些高樓大廈裏的陽台與現代農業生産科(kē)技(jì )的有機結合,創造了現代都市的美麗,在令人沉悶窒息的混凝土森林裏劃出一道道綠色亮麗的風景線(xiàn),裝(zhuāng)飾出一個個自然、生态、環保、綠色的美麗空間！
在自己家裏所種出的瓜果蔬菜無農藥無病害，是純天然有機綠色的蔬菜。家庭農場是孩子的植物(wù)課堂、老人的休閑處所、男人的健身場地、主婦的新(xīn)鮮菜園。
家庭農場播下的是樂趣，收獲的是健康！
芽苗菜是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可(kě)以食用(yòng)的“芽菜”，也稱“活體(tǐ)蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花(huā)椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花(huā)籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花(huā)生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多(duō)個品種。
随着人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質(zhì)及食用(yòng)安(ān)全性等質(zhì)量指标。芽苗菜作(zuò)為(wèi)富含營養、優質(zhì)、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睐。因此，芽苗菜已成為(wèi)一類很(hěn)有發展前途的新(xīn)興蔬菜産業。
種植芽苗菜經濟效益十分(fēn)可(kě)觀，據測算目前種植1平方米芽苗菜相當于種植一畝地的普通蔬菜，甚至更多(duō)。而且技(jì )術性能(néng)優勢：可(kě)不分(fēn)季節種植，生育期較短，效益高，技(jì )術操作(zuò)簡便易行，隻要掌握好生長(cháng)所需的溫度、濕度、光照，可(kě)以天天下種，天天上市。香椿樹嫩芽俗稱"香椿頭”，為(wèi)我國(guó)特有的、具有天然香味的木(mù)本蔬菜，因其含有獨特的芳香味揮發油，不僅口感香脆多(duō)汁，而且營養和藥用(yòng)價值也很(hěn)高。據測定，香椿芽中蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素c、胡蘿蔔素的含量是其他(tā)蔬菜不能(néng)相比的。因此，民(mín)間古有"食用(yòng)香椿，不染雜病”之說。我國(guó)未來的蔬菜業正在向營養型和保健型轉化。香椿芽作(zuò)為(wèi)一種名、稀、特、藥食兼用(yòng)的新(xīn)型蔬菜，備受人們青睐。因此，利用(yòng)設施進行反季節栽培的香椿芽将成為(wèi)俏銷商品，其經濟效益和社會效益十分(fēn)顯著。
三、關聯行業風險分(fēn)析及提示
1.水培營養液是根據蔬菜自然生長(cháng)狀态下對養分(fēn)的需求規律，利用(yòng)一些化學(xué)肥料進行精(jīng)确配制而成的，它與土壤裏的有效養分(fēn)的組成沒有任何本質(zhì)的區(qū)别，土壤中大多(duō)數的養分(fēn)也必須經過微生物(wù)的轉化或其他(tā)化學(xué)轉化的過程形成離子的形态才能(néng)被蔬菜吸收的。
2.人工配制的營養液更符合蔬菜生長(cháng)的養分(fēn)需求，能(néng)更精(jīng)确、更合理(lǐ)、更有效地為(wèi)蔬菜的生長(cháng)提供養分(fēn)。不管是土壤種植的還是水培的，蔬菜都是吸收同樣的化學(xué)離子作(zuò)為(wèi)養分(fēn)，即使是有機肥也是要轉化成離子形态才能(néng)被蔬菜吸收的。
3.水培蔬菜沒有農藥污染和土壤中重金屬污染的問題，可(kě)以說，水培更加容易實現蔬菜生産的無公害化，産品更加安(ān)全。
4.有些不明科(kē)學(xué)道理(lǐ)者對水培蔬菜食用(yòng)安(ān)全性的擔心來源于對蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高的擔心。實際上，蔬菜中對人體(tǐ)有害的是亞硝酸鹽而不是硝酸鹽。
5.蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量受很(hěn)多(duō)因素的影響，在自然界中，硝酸鹽必須在還原的條件下才能(néng)通過微生物(wù)作(zuò)用(yòng)形成亞硝酸鹽，由于水培的營養液是不斷循環流動的，因此，營養液中的溶解氧含量始終處于一個較高的水平，也就是說營養液中的氧化還原電(diàn)位較高，根本不存在把硝酸鹽還原為(wèi)亞硝酸鹽的途徑，最終的結果就是水培蔬菜的亞硝酸鹽含量極低。
水培栽培方式不用(yòng)天然土壤栽培作(zuò)物(wù)，而是用(yòng)營養液通過一定的栽培設施完成作(zuò)物(wù)栽培過程。這種營養液可(kě)以代替天然土壤向作(zuò)物(wù)提供水份、養份、氧氣、溫度等等要素，使作(zuò)物(wù)能(néng)正常生長(cháng)并完成其整個生命周期。技(jì )術的關鍵當然是營養液配方，其次是水培種植所需的特有大棚搭建技(jì )術、育苗技(jì )術等，環環相扣，密不可(kě)分(fēn)。
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